La Carte
Les menus
Menu déjeuner
Du lundi au vendredi midi
Menu élaboré au quotidien selon l’arrivage du marché et l’inspiration du chef.
Entrée / plat ou Plat / dessert
39 euros
Entrée / plat / dessert
49 euros
Menu élaboré au quotidien selon l’arrivage du marché et l’inspiration du chef.
Entrée / plat ou Plat / dessert
39 euros
Entrée / plat / dessert
49 euros
Menu 3 mets
Accord mets & vin : 44 euros
90
Menu 5 mets
Accord mets & vin : 60 euros
125
Prémices autour du Végétal …
Pour commencer
Artichaut juste saisie / comme un accord de boudin noir et pomme / jus végétal.
Artichaut juste saisie / comme un accord de boudin noir et pomme / jus végétal.
Comme une tarte-tatin à l’oignon / concombre / bouillon de sept heures.
Comme une tarte-tatin à l’oignon / concombre / bouillon de sept heures.
Asperge grillée / condiment à l’amande torréfiée / agrumes de chez Joëlle.
Asperge grillée / condiment à l’amande torréfiée / agrumes de chez Joëlle.
Poireaux à la braise / moule de la maison Giol / émulsion iodée.
Poireaux à la braise / moule de la maison Giol / émulsion iodée.
Pour suivre
Fleur de betterave et clou de girofle / saumon ikejime / beurre monté au sumac
Fleur de betterave et clou de girofle / saumon ikejime / beurre monté au sumac
Trévise et grenade caramélisées/ pigeon au beurre noisette / l’idée d’une Salmi.
Trévise et grenade caramélisées/ pigeon au beurre noisette / l’idée d’une Salmi.
Blette et jeunes pousses / agneau de lait confit / jus d’un souvenir d’été
Blette et jeunes pousses / agneau de lait confit / jus d’un souvenir d’été
Carotte bio et curcuma / mijoté contemporain / caviar végétal.
Carotte bio et curcuma / mijoté contemporain / caviar végétal.
Fromages frais & affinés…
(Supplément de 18 euros)
Pour finir
Citron Meyer & oranges confites / crème légèrement montée / pain caramélisé
Citron Meyer & oranges confites / crème légèrement montée / pain caramélisé
Chocolat soufflé de la maison berger / praliné au sarrasin / glace vanille.
Chocolat soufflé de la maison berger / praliné au sarrasin / glace vanille.
Kiwi infusé au poivre Timut / marmelade contemporaine / meringue.
Kiwi infusé au poivre Timut / marmelade contemporaine / meringue.
Coco torréfiée & citronnelle / baba imbibé / praliné.
Coco torréfiée & citronnelle / baba imbibé / praliné.