La Carte
Les menus
Menu du Samedi
Menu du marché à 105€ / personne – consultation sur place ou par téléphone
Menu déjeuner
Du lundi au vendredi midi
Menu élaboré au quotidien selon l’arrivage du marché et l’inspiration du chef.
Entrée / plat ou Plat / dessert
36 euros
Entrée / plat / dessert
49 euros
Menu élaboré au quotidien selon l’arrivage du marché et l’inspiration du chef.
Entrée / plat ou Plat / dessert
36 euros
Entrée / plat / dessert
49 euros
Menu 3 mets
Accord mets & vin : 39 euros
85
Menu 5 mets
Accord mets & vin : 60 euros
125
Prémices autour du Végétal …
Pour commencer
Pommes de terre au beurre noisette / maquereau à la flamme / moutarde.
Pommes de terre au beurre noisette / maquereau à la flamme / moutarde.
Poireaux à la braise / moules et curcuma / vinaigrette aux oursins.
Poireaux à la braise / moules et curcuma / vinaigrette aux oursins.
Navet bio, crus / fines tranches de Saint-Jacques / crème de crustacés.
Navet bio, crus / fines tranches de Saint-Jacques / crème de crustacés.
Agrumes de Joëlle / crevettes sauvages marinées / vinaigrette iodée.
Agrumes de Joëlle / crevettes sauvages marinées / vinaigrette iodée.
Pour suivre
Topinambours caramélisés / Chistorra & comté / le cœur en condiment.
Topinambours caramélisés / Chistorra & comté / le cœur en condiment.
Chou rouge & cacahuètes torréfiées / pigeon fumé / sauce salmis.
Chou rouge & cacahuètes torréfiées / pigeon fumé / sauce salmis.
Comme une tarte à l’oignon / volaille à l’étouffée / suc émulsionné.
Comme une tarte à l’oignon / volaille à l’étouffée / suc émulsionné.
Laitue & ail confit / Saint-Pierre grillé / extraction florale.
Laitue & ail confit / Saint-Pierre grillé / extraction florale.
Fromages frais & affinés…
(Supplément de 18 euros)
Pour finir
Citron Meyer & oranges confites / crème légèrement montée / pain caramélisé
Citron Meyer & oranges confites / crème légèrement montée / pain caramélisé
Chocolat soufflé de la maison berger / praliné au sarrasin / glace vanille.
Chocolat soufflé de la maison berger / praliné au sarrasin / glace vanille.
Kiwi infusé au poivre Timut / marmelade contemporaine / meringue.
Kiwi infusé au poivre Timut / marmelade contemporaine / meringue.
Pomme cuite au four / kadaïf légèrement toasté / caramel.
Pomme cuite au four / kadaïf légèrement toasté / caramel.